공장에서는 매장에서 정성스럽게 전달하는 마음을
잊지않고 정성스럽게 만들고 있습니다. 주문에 따라 생산
일정 관리로 고객의 시선과 숙련된 장인의 기술로 최고의
맛을 전하고 있습니다. 또한, 첨가제등은 최대한 사용하지
않고 자연 그대로의 맛을 극대화 하는 일을 매일같이
연구중입니다.
홋카이도 오비히로 중에서도 월등한 존재감을 가진 장인이 만든 비밀의 양념을 계승하고 있습니다 숯불돼지 고기의 맛을 극대화 합니다.
첨가물을 사용하지 않고 손으로 직접 만들며 특유의 깊은 맛으로 감탄이 절로 나오게 됩니다. “진베의 맛” 이라고 하면 소스가 떠오르게 됩니다.
숯은 비장탄을 사용하여 온도가 서서히 전해지는 돼지 등심의 “지방”은 숯이 있어 더욱 식욕을 돋구는 향을 전달 합니다.
숯불로 굽는것이 특징이며 원적외선 효과로 고기의 육즙이 다릅니다. 또한 숯불구이의 특유의 고소한 향이 더해집니다. 시간은 걸리지만 맛을 위해선 충분히 감수 할 수있습니다.
돼지 등심은 오비히로에서 비계와 살코기의 밸런스가 좋은 것만 엄선하고 있습니다. 하나하나 정성스레 가게에서 직접 구워 맛과 향을 장담합니다. 부드러운 고기 자체에 육즙과 소스의 궁합이 더해져 양념장에 찍어 먹기 좋은 두께로 잘라져 나오기 때문에 먹기도 편하며 맛도 즐기실 수 있습니다.
쌀은 돼지 고기 덮밥으로 했을때 가장 밸런스가 좋은 니카타현산의 코시 히카리를 사용하여 정성스레 짓고 있습니다. 적당한 찰기와 보습을 유지하여 양념이 배어 있는 돼지고기와의 궁합도 좋습니다.
스프와 면의 균형을 고려하여 엄선 된 소재로 숙성 된 간장이나 가다랭이 포등 해산물을 엄선하여 만들었습니다. 소재 본래의 맛을 살리기 위해 첨가제는 최대한 사용하지 않습니다.
츠케멘을 위해 시작 된 전용 “중간 두께의 면발”은 특제 소스에 잘 버무려지며 소스와 엄청난 조합을 보여 줍니다.
차슈는 엄선하여 구입한 질 좋은 돼지를 사용하며 앙념에 재웁니다. 고기의 맛과 양념의 맛이 절묘하게 어우러 집니다.
국내산 밀가루를 사용하여 국물과의 궁합을 고려하여 독특한 조화를 이루어 냅니다 첨가물의 사용은 최대한 자제하고 있습니다.
국내산 돼지와 닭의 본래의 맛을 끌어내는 것을 최우선으로 하고 있습니다. 특히, 수프를 우려내는데에는8시간을 들여 우려내고 있습니다.
국산 돼지의 본래의 맛을 최대한으로 이끌어 내기 위해 불필요한 조미료는 사용하지 않고 간장과 굵은 설탕으로 최대한 마무리 합니다. 처리단계에만 약 4시간에 걸쳐 정성들여 구워내고 있습니다.
